¿Por qué se fríe un huevo?

 Cuando aplicamos calor sobre el huevo, las proteínas que se encuentran en su interior se agitan, chocan entre sí y los enlaces que le confieren esa estructura globular se rompen (las proteínas se desnaturalizan).Entonces, varias proteínas desnaturalizadas pueden interactuar entre sí formando nuevos enlaces y, de esta manera, redes proteicas. Así, la clara que antes era un líquido transparente en el que flotaban proteínas globulares, se transforma en un sólido formado por una trama de proteínas desnaturalizadas a través de las cuales no atraviesa la luz y obtiene el color blanco. Con la yema pasa lo mismo, pero de un modo más lento debido a la presencia de lípidos que impiden la interacción de las proteínas desnaturalizadas.

    

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